göbek kaşar

Kars Göbek Kaşar Peyniri

Tanımı:
Kars göbek kaşar peyniri, Türkiye'nin Kars yöresine özgü bir peynir çeşididir. Coğrafi işaret tescilli olan bu ürün, genellikle inek sütünden üretilir. Doğal yöntemlerle ve geleneksel tariflere sadık kalınarak hazırlanır. Göbek kaşar, peynire yuvarlak şeklini veren üretim şekli ve olgunlaşma sürecinde merkezde daha yoğun bir tat oluşmasından dolayı bu ismi almıştır.

Üretim Süreci:

• Süt Seçimi: Yüksek rakımlı Kars yaylalarında otlayan hayvanların sütü kullanılır. Bu süt, zengin aroması ve besin değeriyle ünlüdür.
• Mayalama: Süt, doğal peynir mayası ile pıhtılaştırılır.
• Yoğurma ve Şekillendirme: Pıhtı, peynir hamuru haline getirilip elle yoğrularak yuvarlak şekil verilir.
• Olgunlaşma: Peynir, uygun nem ve sıcaklık koşullarında aylarca bekletilerek yoğun bir aroma kazanır.

Lezzet Özellikleri:
Kars göbek kaşarı, orta sertlikte ve elastik bir yapıya sahiptir. Olgunlaştıkça keskin bir aroma ve hafif tuzlu bir lezzet kazanır. Göbek kısmı, diğer bölgelere göre daha yumuşak ve yoğundur.

Kullanım Alanları:

• Kahvaltılarda dilimlenerek tüketilebilir.
• Börek, gözleme ve pizzalarda harika bir tat katar.
• Şarap ve meyve tabağıyla birlikte servis edilebilir.

Saklama Koşulları:
+4°C ile +8°C arasında, hava almayacak şekilde muhafaza edilmelidir. Tüketime yakın bir süre önce buzdolabından çıkarılması, lezzetinin daha iyi hissedilmesini sağlar.

Besin Değerleri (100 g):

• Enerji: 350-400 kcal
• Protein: 25-30 g
• Yağ: 30-35 g
• Kalsiyum ve diğer mineraller bakımından zengindir.

Kars Göbek Kaşar Peyniri, geleneksel Türk peynirleri arasında eşsiz bir yere sahiptir. Özgün yapısı ve zengin aromasıyla gurme peynir severlerin gözdesidir.